SUSHIS/MAKIS/ROLLS

A la maison, on est des mangeurs de riz et plus particulièrement de sushis et makis. Voici donc la recette de base de la maison et la technique pour les fabriquer sans se prendre la tête!

Initiée par un certain Ernest (rendons à Guirec ce qui appartient à Ernest), des kilos de sushis/makis ont été, depuis ce temps là, confectionnés et engloutis.

Ce qui est bien avec ces bonnes petites choses, c'est que les enfants n'aiment pas ça généralement...pauvre de toi si tu as des spécimens qui apprécient ! Pour nous, la réaction de nos marmots devant le poisson cru donne : "Beurkkk, c'est dégoutant !". Malheureusement ce n'est pas le cas du foie gras qui remporte lui un certain succès auprès du grand : "Ohhhh chouette ! Mon pâté préféré!"

Voici donc la préparation et la confection ! Je vais vous montrer 3 recettes de bases. Une fois celles-ci maitrisées, vous pourrez ensuite en confectionner à votre goût. 

Vous n'aimez pas le poisson cru ? Vous pouvez mettre du thon cuit ou du surimi.

Vous n'aimez pas les feuilles de nori ? Vous pouvez faire des makis sans feuilles de nori. 

Et si vous n'aimez pas le poisson cru, ni les feuilles de nori...euh...pourquoi vouloir alors manger des sushis et consulter un blog qui parle de sushis? Eh bien parce que vous pouvez aussi faire des makis à base de riz/fromage/concombre (voir recette des rolls).

Mais d'abord, il faudra faire du riz vinaigré et le laisser refroidir...en voici la recette : 

RIZ VINAIGRÉ

- 300g de riz à sushis (ou riz rond)

- 30cl d'eau

- 4 c à s de vinaigre de riz

- 2 c à s de sucre

- 1/2 c à s de sel

1. Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire et laisser reposer 30 minutes

2. Faire chauffer le riz et l'eau dans une casserole hermétique (avec un couvercle ne laissant pas passer la vapeur)

3. A ébullition, cuisson pendant 5 minutes à feu moyen puis 5 minutes à feu minimum

4. Retirer le couvercle et laisser reposer 10 minutes

5. Dans une casserole, porter le vinaigre de riz, le sel et le sucre à ébullition

6. Quand le vinaigre bout, verser sur le riz et mélanger

7. Laisser refroidir à air ambiant

MATERIEL

Pas besoin de sortir l'artillerie lourde, vous avez juste besoin de vous procurer une natte et des feuilles de nori (les deux se trouvent facilement dans les supermarchés).

Je vous conseille d'investir dans un grand couteau sans dents, une lame fine en acier (pas en céramique, c'est comme le lycra...ça colle !) et parfaitement aiguisée pour tailler le poisson finement.

ASTUCES

Tremper vos doigts dans le bol d'eau avant de travailler le riz avec les mains sous peine d'avoir du riz collé sur celles-ci.

Couvrir la natte avec du cellophane pour éviter que les grains de riz s'écrasent dans les lamelles de celle-ci.

Avant de couper en 6 ou 8 morceaux, il est préférable de laisser les boudins obtenus au réfrigérateur afin qu'ils soient plus facile à trancher.

LES 3 RECETTES DE BASES

SUSHIS saumon et saumon/fromage

Former des quenelles de riz à l'aide de la paume de la main

Déposer une lamelle de saumon 

Ajouter du fromage sur le dessus selon vos envies

 ROLLS SAUMON FROMAGE (sans feuilles de nori)

Mettre un tas de riz sur la partie inférieure et replier la natte en deux pour écraser le riz

 Ajouter fromage et saumon

 Enrouler la natte par le bas et tasser en appuyant sur la natte

Enrouler une deuxième fois et tasser

Voilà le résultat

Couper en 6 ou 8

 MAKIS fromage/concombre

Feuille de nori (plus large que longue)

 Couper en deux sur la longueur

Poser la feuille de nori au bord de la natte (sur la photo, elle n'est pas sur le bord). 

Etaler le riz avec les doigts en veillant à ne pas en mettre sur les bords de la feuille de nori.

Enrouler comme expliqué dans la recette des rolls

Couper en 6

TADAMM !

BON APPETIT !