CROISSANTS "Pur Beurre"

 INGRÉDIENTS

- 500 g de farine T45 

- 20g de levure fraîche

- 200 ml de lait tiède 

- 200 g de beurre doux à température ambiante 

- 2 oeufs + 1 jaune d'oeuf pour dorer avant cuisson

- 60g de sucre

- 10g de sel

RÉALISATION

UN

Mettre dans la cuve et dans cet ordre : levure, farine, sucre, sel, 2 oeufs.

Verser le lait tiède petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène.

Former une boule et couvrir avec un torchon. Mettre à pousser 1h à température ambiante.

DEUX

La pâte doit avoir doublé de volume. 

Rabattre la pâte (consiste à chasser l'air), celle ci va retomber. 

Faire une boule et mettre  au réfrigérateur pendant 30 minutes.

TROIS

Pommader le beurre en tapant dessus avec un rouleau à pâtisserie.

Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler en carré.

Étaler le beurre pommadé sur la pâte sans en mettre sur les bords.

Rabattre les coins au milieu

QUATRE (feuilletage)

A - Étaler la pâte en un grand rectangle. Vous devrez plier la pâte en 4. Replier les extrémités vers le 

centre puis replier en 2. Tourner la pâte de manière à avoir la pliure à droite.

B - Mettre 30 minutes au réfrigérateur.

Reprendre votre pâte en ayant toujours votre pliure à droite et recommencer l'étape A puis B.

CINQ

Étaler la pâte en un grand rectangle.

Couper le rectangle en 2 sur la longueur.

Faire des triangles.

Rouler chaque triangle en tirant un peu sur la pâte et en finissant par la pointe.

Déposer sur une plaque de manière espacée afin qu'ils aient assez de place pour se développer.

SIX

Laisser pousser 1 heure.

Dorer avec un jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau.

Préchauffer le four et cuire 10 à 15 min à 210° selon votre four.

BONNE DEGUSTATION !