SUSHIS/MAKIS/ROLLS

A la maison, on est des mangeurs de riz et plus particulièrement de sushis et makis. Voici donc la recette de base de la maison et la technique pour les fabriquer sans se prendre la tête!

Initiée par un certain Ernest (rendons à Guirec ce qui appartient à Ernest), des kilos de sushis/makis ont été, depuis ce temps là, confectionnés et engloutis.

Ce qui est bien avec ces bonnes petites choses, c'est que les enfants n'aiment pas ça généralement...pauvre de toi si tu as des spécimens qui apprécient ! Pour nous, la réaction de nos marmots devant le poisson cru donne : "Beurkkk, c'est dégoutant !". Malheureusement ce n'est pas le cas du foie gras qui remporte lui un certain succès auprès du grand : "Ohhhh chouette ! Mon pâté préféré!"

Voici donc la préparation et la confection ! Je vais vous montrer 3 recettes de bases. Une fois celles-ci maitrisées, vous pourrez ensuite en confectionner à votre goût. 

Vous n'aimez pas le poisson cru ? Vous pouvez mettre du thon cuit ou du surimi.

Vous n'aimez pas les feuilles de nori ? Vous pouvez faire des makis sans feuilles de nori. 

Et si vous n'aimez pas le poisson cru, ni les feuilles de nori...euh...pourquoi vouloir alors manger des sushis et consulter un blog qui parle de sushis? Eh bien parce que vous pouvez aussi faire des makis à base de riz/fromage/concombre (voir recette des rolls).

Mais d'abord, il faudra faire du riz vinaigré et le laisser refroidir...en voici la recette : 

RIZ VINAIGRÉ

- 300g de riz à sushis (ou riz rond)

- 30cl d'eau

- 4 c à s de vinaigre de riz

- 2 c à s de sucre

- 1/2 c à s de sel

1. Laver le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire et laisser reposer 30 minutes

2. Faire chauffer le riz et l'eau dans une casserole hermétique (avec un couvercle ne laissant pas passer la vapeur)

3. A ébullition, cuisson pendant 5 minutes à feu moyen puis 5 minutes à feu minimum

4. Retirer le couvercle et laisser reposer 10 minutes

5. Dans une casserole, porter le vinaigre de riz, le sel et le sucre à ébullition

6. Quand le vinaigre bout, verser sur le riz et mélanger

7. Laisser refroidir à air ambiant

MATERIEL

Pas besoin de sortir l'artillerie lourde, vous avez juste besoin de vous procurer une natte et des feuilles de nori (les deux se trouvent facilement dans les supermarchés).

Je vous conseille d'investir dans un grand couteau sans dents, une lame fine en acier (pas en céramique, c'est comme le lycra...ça colle !) et parfaitement aiguisée pour tailler le poisson finement.

ASTUCES

Tremper vos doigts dans le bol d'eau avant de travailler le riz avec les mains sous peine d'avoir du riz collé sur celles-ci.

Couvrir la natte avec du cellophane pour éviter que les grains de riz s'écrasent dans les lamelles de celle-ci.

Avant de couper en 6 ou 8 morceaux, il est préférable de laisser les boudins obtenus au réfrigérateur afin qu'ils soient plus facile à trancher.

LES 3 RECETTES DE BASES

SUSHIS saumon et saumon/fromage

Former des quenelles de riz à l'aide de la paume de la main

Déposer une lamelle de saumon 

Ajouter du fromage sur le dessus selon vos envies

 ROLLS SAUMON FROMAGE (sans feuilles de nori)

Mettre un tas de riz sur la partie inférieure et replier la natte en deux pour écraser le riz

 Ajouter fromage et saumon

 Enrouler la natte par le bas et tasser en appuyant sur la natte

Enrouler une deuxième fois et tasser

Voilà le résultat

Couper en 6 ou 8

 MAKIS fromage/concombre

Feuille de nori (plus large que longue)

 Couper en deux sur la longueur

Poser la feuille de nori au bord de la natte (sur la photo, elle n'est pas sur le bord). 

Etaler le riz avec les doigts en veillant à ne pas en mettre sur les bords de la feuille de nori.

Enrouler comme expliqué dans la recette des rolls

Couper en 6

TADAMM !

BON APPETIT !

RENOVATION CHAISE MATERNELLE

Un petit travail qui n'a pas demandé beaucoup d'investissement en temps et en argent, la rénovation 

d'une chaise de maternelle en bois et métal.

Trouvée à 5 euros dans un vide grenier il y a peut-être 2 ans, je me suis enfin décidée à la restaurer.

ETAPES

J'ai d'abord retiré le plaquage abimé puis donné un léger coup de ponçage.

Trois couches de peinture "blanc satin" sur le métal (je n'avais pas de peinture en bombe) qui donne 

un aspect "artisanal". Pour un résultat net, acheter de la peinture en bombe pour métal.

Du Décopatch sur le dossier et l'assise, appliqué au pinceau et à la colle vernis pour Décopatch.

Deux couches de vernis en bombe sur l'ensemble.

TADAMMM !

BAGUETTES EXPRESS en 1h30

INGREDIENTS

- 500g farine ( T55 )

- 8g de sel

- 330 ml d’eau tiède

- 20g de levure fraiche de boulangerie

Plus la farine est dense, plus il faudra d’eau ( T45 = farine légère, T110 = farine très dense)

Vous pouvez faire des baguettes en mélangeant 2 types de farines différentes ou ajouter des graines.

REALISATION

UN 

Mettre dans cet ordre : sel, farine, levure émiettée.

Ajouter l’eau tiède petit à petit en pétrissant à moyenne intensité. 

Pétrir pendant 10 minutes.

Si la pâte est collante, ajouter de la farine. Si elle parait sèche, ajouter de l’eau.

Former une boule.

Laisser pousser pendant 30 minutes sous un torchon.

DEUX

Couper la boule en trois parts et façonner vos baguettes. Déposer sur un moule à baguettes (qui peut 

être remplacé par du papier sulfurisé en accordéon mais le mieux reste le moule (sinon elles risquent 

de s’étaler !)

Laisser pousser 30 min au four en fonction «étuve ou levage de pâte» pour ceux qui sont équipés 

d’un four de compét’, sinon au four traditionnel à 30/40° en laissant la porte du four entrouverte et en 

laissant un verre d’eau dans le bas du four pour éviter que la pâte ne sèche.

TROIS

Les baguettes ont doublé de volume !

Si vous voulez que vos baguettes soient farinées : badigeonner d’eau et saupoudrer la farine au 

chinois. 

Pour les grignes : l'idéal est une lame de rasoir (en vente par 10 dans votre supermarché). A défaut, 

faire les grignes avec un couteau bien aiguisé sans dents.

Faire préchauffer le four à 250° en convection naturelle et enfourner 15 minutes en jetant un demi 

verre d’eau sur les parois du four en début de cuisson (apporte du brillant à la croute)

Et voilà le résultat ! Bon appétit !

CROISSANTS "Pur Beurre"

 INGRÉDIENTS

- 500 g de farine T45 

- 20g de levure fraîche

- 200 ml de lait tiède 

- 200 g de beurre doux à température ambiante 

- 2 oeufs + 1 jaune d'oeuf pour dorer avant cuisson

- 60g de sucre

- 10g de sel

RÉALISATION

UN

Mettre dans la cuve et dans cet ordre : levure, farine, sucre, sel, 2 oeufs.

Verser le lait tiède petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène.

Former une boule et couvrir avec un torchon. Mettre à pousser 1h à température ambiante.

DEUX

La pâte doit avoir doublé de volume. 

Rabattre la pâte (consiste à chasser l'air), celle ci va retomber. 

Faire une boule et mettre  au réfrigérateur pendant 30 minutes.

TROIS

Pommader le beurre en tapant dessus avec un rouleau à pâtisserie.

Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler en carré.

Étaler le beurre pommadé sur la pâte sans en mettre sur les bords.

Rabattre les coins au milieu

QUATRE (feuilletage)

A - Étaler la pâte en un grand rectangle. Vous devrez plier la pâte en 4. Replier les extrémités vers le 

centre puis replier en 2. Tourner la pâte de manière à avoir la pliure à droite.

B - Mettre 30 minutes au réfrigérateur.

Reprendre votre pâte en ayant toujours votre pliure à droite et recommencer l'étape A puis B.

CINQ

Étaler la pâte en un grand rectangle.

Couper le rectangle en 2 sur la longueur.

Faire des triangles.

Rouler chaque triangle en tirant un peu sur la pâte et en finissant par la pointe.

Déposer sur une plaque de manière espacée afin qu'ils aient assez de place pour se développer.

SIX

Laisser pousser 1 heure.

Dorer avec un jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau.

Préchauffer le four et cuire 10 à 15 min à 210° selon votre four.

BONNE DEGUSTATION !