BRIOCHE

Recette ancestrale de mes adorables ancêtres (= parents) !



INGRÉDIENTS

- 200g de farine ordinaire (T45/55)

- 150g de farine spéciale brioche ( je prends la "Francine")

- 4g de sel

- 60g de sucre

- 20g de levure fraîche de boulangerie

- 175g d'oeufs (+ ou - selon la texture)

- 120g de beurre (1/2 sel chez moi) très froid

- 2 c à s de fleur d'oranger (facultatif)

RÉALISATION 

Au robot pâtissier avec le crochet ( si tu n'as pas de robot mais des gros muscles ça peut  marcher, si tu n'as pas de gros muscles mais que tu as très envie de cette brioche, ça peut aussi marcher).

Mettre dans la cuve et dans cet ordre : sel, sucre, les farines, la levure émiettée, les oeufs.

Pétrir 5 minutes et toucher la pâte : si elle colle trop ajouter un peu de farine, si elle est trop sèche ajouter un jaune d'oeuf.

Battre 30 min vitesse moyenne (puissance 4 sur mon robot)

Ajouter le beurre en morceaux à vitesse rapide pour que celui-ci s'incorpore sans fondre.

Laisser pousser à air ambiant sous un torchon ( pour cette brioche 6 heures)

Façonner les boules

Laisser pousser à air ambiant (pour cette brioche 2 heures)

Dorer en diluant un jaune d'oeuf dans un peu d'eau

Préchauffer le four à 200° C

Mettre 20 minutes à 200°puis 10 minutes à 180° ( si le dessus a tendance à dorer trop vite, couvrir avec un papier aluminium)

TADAMMMM ! 

BAGUETTES EXPRESS en 1h30

INGREDIENTS

- 500g farine ( T55 )

- 8g de sel

- 330 ml d’eau tiède

- 20g de levure fraiche de boulangerie

Plus la farine est dense, plus il faudra d’eau ( T45 = farine légère, T110 = farine très dense)

Vous pouvez faire des baguettes en mélangeant 2 types de farines différentes ou ajouter des graines.

REALISATION

UN 

Mettre dans cet ordre : sel, farine, levure émiettée.

Ajouter l’eau tiède petit à petit en pétrissant à moyenne intensité. 

Pétrir pendant 10 minutes.

Si la pâte est collante, ajouter de la farine. Si elle parait sèche, ajouter de l’eau.

Former une boule.

Laisser pousser pendant 30 minutes sous un torchon.

DEUX

Couper la boule en trois parts et façonner vos baguettes. Déposer sur un moule à baguettes (qui peut 

être remplacé par du papier sulfurisé en accordéon mais le mieux reste le moule (sinon elles risquent 

de s’étaler !)

Laisser pousser 30 min au four en fonction «étuve ou levage de pâte» pour ceux qui sont équipés 

d’un four de compét’, sinon au four traditionnel à 30/40° en laissant la porte du four entrouverte et en 

laissant un verre d’eau dans le bas du four pour éviter que la pâte ne sèche.

TROIS

Les baguettes ont doublé de volume !

Si vous voulez que vos baguettes soient farinées : badigeonner d’eau et saupoudrer la farine au 

chinois. 

Pour les grignes : l'idéal est une lame de rasoir (en vente par 10 dans votre supermarché). A défaut, 

faire les grignes avec un couteau bien aiguisé sans dents.

Faire préchauffer le four à 250° en convection naturelle et enfourner 15 minutes en jetant un demi 

verre d’eau sur les parois du four en début de cuisson (apporte du brillant à la croute)

Et voilà le résultat ! Bon appétit !

CROISSANTS "Pur Beurre"

 INGRÉDIENTS

- 500 g de farine T45 

- 20g de levure fraîche

- 200 ml de lait tiède 

- 200 g de beurre doux à température ambiante 

- 2 oeufs + 1 jaune d'oeuf pour dorer avant cuisson

- 60g de sucre

- 10g de sel

RÉALISATION

UN

Mettre dans la cuve et dans cet ordre : levure, farine, sucre, sel, 2 oeufs.

Verser le lait tiède petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène.

Former une boule et couvrir avec un torchon. Mettre à pousser 1h à température ambiante.

DEUX

La pâte doit avoir doublé de volume. 

Rabattre la pâte (consiste à chasser l'air), celle ci va retomber. 

Faire une boule et mettre  au réfrigérateur pendant 30 minutes.

TROIS

Pommader le beurre en tapant dessus avec un rouleau à pâtisserie.

Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler en carré.

Étaler le beurre pommadé sur la pâte sans en mettre sur les bords.

Rabattre les coins au milieu

QUATRE (feuilletage)

A - Étaler la pâte en un grand rectangle. Vous devrez plier la pâte en 4. Replier les extrémités vers le 

centre puis replier en 2. Tourner la pâte de manière à avoir la pliure à droite.

B - Mettre 30 minutes au réfrigérateur.

Reprendre votre pâte en ayant toujours votre pliure à droite et recommencer l'étape A puis B.

CINQ

Étaler la pâte en un grand rectangle.

Couper le rectangle en 2 sur la longueur.

Faire des triangles.

Rouler chaque triangle en tirant un peu sur la pâte et en finissant par la pointe.

Déposer sur une plaque de manière espacée afin qu'ils aient assez de place pour se développer.

SIX

Laisser pousser 1 heure.

Dorer avec un jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau.

Préchauffer le four et cuire 10 à 15 min à 210° selon votre four.

BONNE DEGUSTATION !